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汉学家诺阿让把梁晓秀当成了一位讨论宋代饮食文化的同行，他从多角度、全方位对宋代饮食文化进行了解读和分析；并不断征求梁晓秀的意见。
梁晓秀那时还不懂什么饮食文化，更不知道什么宋代的饮食，只觉得这个汉学家怪怪的，竟然和她讨论那么多说不清、道不明的问题。
她耐着性子，硬着头皮看汉学家的长信。
汉学家的阐述渐渐深奥了，梁晓秀甚至都不认识其中的一些汉字。
汉学家说，宋代贵族口味的好恶，对饮食业的影响巨大，因为宋代贵族富甲天下，最有条件品尝美味佳肴。以南宋皇帝的“玉食”为例，其名目有：酒醋白腰子、三鲜笋炒鹌子、烙润鸠子、石首鱼、土步辣羹、海盐蛇鲊、煎三色鲜、煎卧鸟、湖鱼、糊炒田鸡、鸡人字焙腰子、糊燠鲇鱼、蝤蛑签、麂膊及浮助河蟹、青虾辣羹、燕鱼、干鲻鱼、酒醋蹄酥片生豆腐、百宜羹、燥子、炸白腰子、酒煎羊二牲醋脑子、汁清杂胡鱼、肚儿辣羹、酒炊淮白鱼之类。
汉学家似乎在自问自答：这么多名菜谁都见过呢？
梁晓秀想那些名菜她别说见过，听都没听说过。汉学家显然是直接从古文中摘录了以上那些菜名。
汉学家接着又说，那些名菜仅仅是皇帝每日赐太子的一部分“玉食”，其制作极其精良，如羊头签，只取两翼；土步鱼，只取两腮；以蝤蛑为签、为馄饨、为橙瓮，只取两螯，剩余全都扔在地上作废。
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