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在撒木薯粉的时候，把油烧热，烧到差不多七成热的时候，将鱼下锅，炸熟后就取出，放在一旁准备好的盘子里。
接下来，继续加热油锅，将锅内的油烧至八成热的时候，再把鱼下进去，让鱼肉能外层酥脆，里面柔软。炸到外层酥脆后，将鱼再一次捞起。
锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、盐、黄酒、花椒粉、糖粉、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上,一道糖醋脆皮鸭也就做好了。
这道菜虽然也是属于川菜，但是却没有鲜麻辣的特点，叶田田觉得是很多人都会喜欢的一道菜，但是毕竟不清楚到底这里的人口味如何，所以还是先拿叶家人练练手。
等叶田田做好所有的饭后，叶老三正好回来了，看着叶田田端出来最后的汤，喜形于表的说：“田田知道三叔要金榜题名，特地做了这么多菜啊。”
看着叶老三吊儿郎当的样子，叶田田真不相信他会金榜题名，还没回答，在房间里的郑老太太听见叶老三的声音，忙不迭的出来了。
郑老太太拉着叶老三的手，激动地说：“儿啊，这一次可是可以成功啊？娘盼着一天盼了好久啊。”
叶老三倒是不以为然的态度，甩开了郑老太太的手，不屑的说：“这乡试有什么难的，值得你这么高兴，要我说，我连解元都看不上，状元嘛，还差不多。”
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