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叶父把猪肉交给了村长，1280文的香料钱和工钱也给了村长，约好半个月后过来拉腊肉。
叶父顺便把李猎户他们第二次进山打的5头野猪做的腊肉也拉走，这次叶父收了410斤的腊猪肉、45斤的腊排骨、60斤的腊鸡和80斤的腊兔子。
这都腊月了，天气冷码头上的客商少了很多，不过过几天镇上和县里都有庙会，热闹得很。
到时候弄点煮熟的腊肉做试吃，这腊肉也不愁卖的。
而且年底大家手里都有点钱，这时正是饭馆最热闹的时候。
叶父打算将三分之二的腊肉卖到县里的饭馆，剩下的留着在庙会的时候慢慢卖。
叶父把腊肉拉走，大山村这边就开始热火朝天地做腊肉了。
两个中年男子将肉改刀切成长30厘米，宽3至5厘米的条，然后用竹扦在肉上面扎些小眼，这样比较好腌制入味。
两位身材瘦弱的妇人将香料和粗盐混合在一起进行炒制。
处理好的肉用经过炒制的香料和盐进行揉搓，揉搓后放入大缸，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。
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