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厨房外的打斗声渐止，秦芳芷也张罗着众人加快手上的速度，五花肉切块，冷水下锅放入葱姜蒜焯水，洗去血沫，擦干水分。
热锅放冰糖小火炒糖色，等锅中的冰糖汁水变得如同棕红色的琥珀，倒入处理好的五花肉大火翻炒上色。
最后一步就是卤，秦芳芷往锅里加入没过肉的清水，又将桂皮八角香叶茱萸丢进去，撒上一小勺盐，一勺豆酱清，一勺豆瓣酱，一勺料酒，最后放入姜片和葱段，盖上锅盖焖煮。
这一套卤肉的手法，若是不大考究，也完全可以用来卤其他东西吃，秦芳芷眼睛咕溜溜转动，将厨房中可以用的食材全部打量了一遍，荤菜不多，卤盘素的却是绰绰有余：土豆，藕片，腐竹，花生，看那一大篮子鸡蛋，卤两锅都是够的。
“大嘴啊！”她伸手捏捏面团，发酵好的面团光滑柔软，用手一拉，里面还能看见蜂窝状的小气孔：“你明天去问问送菜的阿婆，卖鸡鸭的铺子能不能专门买鸡爪，鸭掌，鸭架什么的，如果能单买，多买些回来。”
“主子，这玩意儿不好吃吧。”大嘴咂舌，今儿个洗猪小肠已经让他恶心得大半个时辰不想吃东西了，明儿要是再搞这些寻常人家从不屑吃的玩意儿……
“你去问问，只要你能搞回来，我定能给它做得好吃！”其实，她也好想吃卤大肠，卤鸡胗，卤鸭胗啊，但是看看今天众人灌肉肠的反应，算了，还是循序渐进吧，一下子让他们接受这么多“超出食物认知”的东西，也忒残忍。
可是……好馋……越想越馋！
秦芳芷认命地低下头来捣鼓待会儿要用来夹肉的空心馍，长叹一口气，任重而道远呐。
她把发酵好的面团切成段，将面段立起来，一只手托着，另一只手的大拇指用力摁进去，面段中间被摁出一个圆圆的窝，在窝里头抹上一圈胡麻油，随后大拇指伸进去，另外四根手指沿着面段的边缘边转圈边按捏，直到边缘被捏薄，然后捏住开口，反手一压，直接将面段按扁。
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