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嗅觉上对我有启发意义的还有一个人，Jian Claude Ellena，爱马仕集团的御用调香师。Ellena过着隐士般的生活，长年与海风为伴。我去过他位于法国南部海边的实验室。“我喜欢独处，只喜欢与思想为伴。”听上去这不像是一位调香师说的话，“现在调制香水，需要注入更多的哲学，需要更多的精神力量。”Ellena喜欢法国画家塞尚和马蒂斯的作品，喜欢抽象的东西，“我从不描绘现实世界，因为我根本不在乎真实世界”。
Ellena从来不接受香水定制订单，因为他靠灵感调试香水，有了就有了，没有就没有。“很少有人具备真正的嗅觉。”Ellena的鼻子因高傲显得格外挑剔，他不跟我谈香水，只谈颜色。他指着墙上一幅马蒂斯的抽象作品说：“香水可以类比颜色，这是红，暗红，暗淡而温暖，这可能就是我下一个产品所要达到的。”除了颜色，香水还被他赋予质感。走到窗前，他用手抚摸着铝合金框，鼻子轻微翕动，“冰冷和光滑，我调制香水的时候会想到它。”这时候他更像个诗人。
Ellena与世隔绝般的生活保证了他的纯粹，更多的人却没有那么幸运，他们每天都生活在Ellena根本不在乎的现实世界里。香水这个词，从拉丁文“perfumum”衍生而来，意思是“穿透烟雾”。走在PM2.5值经常爆表的北京城里，我有时候会想，那些经过调香师精心调制，悬浮在酒精中的香精分子，究竟有没有能力战胜这些粗鄙但却强壮的微颗粒物，散发出它们自身的美和优雅呢？这越来越是个问题。
小说家聚斯金德在《香水》里说：“人可以在伟大之前、在恐惧之前、在美之前闭上眼睛，可以不倾听美妙的旋律或诱骗的言词，却不能逃避味道，因为味道和呼吸同在，人若不死就有嗅觉。”既然如此，守护好我们的嗅觉世界，珍惜并享用它，就成了我们的天命。
从小到大，婴儿肌肤的气味，爽身粉的气味，母乳的气味，汗渍的气味，爱人的气味，头发的气味，冰雪的气味，晨风的气味，夏天黄昏被暴雨倾砸过还冒着蒸汽的泥土的气味，熨斗抚平绸缎的气味，被太阳晒过的棉被蓬松的气味，刚刚拔下的红酒瓶软木塞的气味，喝过第一泡普洱后茶杯干爽温热的气味，石头上长满阴湿苔藓的气味，被遗忘多年纸张已经发黄发脆的老书的气味，菜市场早市时令菜叶鲜嫩的气味，老家居店里暗沉又温暖的岁月的气味……这些都像密布的星辰，散落在我们漫长人生的夜里，发出微弱却温暖的光。
诚如Ellena所言，现代香水至少在概念上，越来越喜欢探究人生哲理。CK曾在八十年代末推出一个香水三部曲：迷惑（Obsession）、永恒（Eternity）及逃逸（Escape）。那是用嗅觉宣示一种人生态度：从沉迷走向大彻大悟。