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<h3>白 鱼</h3>
白鱼肉最细。用糟鲥鱼同蒸之，最佳。或冬日微腌，加酒酿糟二日，亦佳。余在江中得网起活者，用酒蒸食，美不可言。糟之最佳，不可太久，久则肉木矣。
<h3>季 鱼</h3>
季鱼少骨，炒片最佳。炒者以片薄为贵。用秋油细郁后，用纤粉、蛋清搂之，入油锅炒，加作料炒之。油用素油。
<h3>土步鱼①</h3>
杭州以土步鱼为上品。而金陵人贱之，目为虎头蛇，可发一笑。肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。加腌芥作汤、作羹，尤鲜。
注释：
① 土步鱼：沙鳢。此鱼冬日伏于水底，附土而行，故古时称为“土步鱼”。
<h3>鱼 松</h3>
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