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“红案厨师主要负责菜肴烹制。包括原材料初加工、精加工、半成品调配及烹调成菜的全部流程的厨子称为红案！”
“由于分工以施驾炉灶和掌握火候为基本功，而得名！”章云娘耐心解释道。
“白案是指制作面点，糕点。白案又分大案、小案。”
“大案负责大宗面点制作，包括面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。”
“小案负责筵席点心的制作，或按食客需要制作各种点心。
“我明白了，红案就是做宴席上的菜！”
“白案就是咱们的包子、千层油糕，酥油饼！”
“嗯！筠姐儿真是聪明！娘一说，你就明白！”章云娘夸了夸女儿。接着讲道：“
“杭城地处江南，这里的菜系属于淮扬菜系。”
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