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水煮开后，慢火熬着，还要一直用勺子轻轻搅拌防粘锅。
酒精加热挥发，带出了粘液中的腥臭味道。
起初被米酒稀释了的粘液，也因水分以水蒸气形式逸散，逐渐粘稠。
米酒香味融入粘液里，与其具有的鱼类丰腴肥美味道相融。
鱼腥散尽，锅里的东西看起来愈发晶莹可爱。
等这一锅熬得差不多了，云砾用汤匙舀起一小勺，吹一吹凉，先尝了味道。
未经晾凉凝固的它同样可以吃，只不过不像凝固后还能咬一咬。
热着的它，还带有一定的流动性，入口后都不需要怎么用力，就会主动滑向喉咙，其嫩滑绵软的口感又另有一番风情，滋味并不差。
但确实没晾凉后适宜入口，毕竟要等它温度冷却太多，到不会让口腔感觉到烫的程度，它内部就会呈现不完全凝固模样，有一些已经凝固成小团，有一些又还会流动，吃起来不似六七十度高温时的软滑，同样没有完全凝固后的Q弹。
比起热吃的烫嘴，到底冷吃更合适。
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