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至于小煎鸭,也能补上半只。
整只就免了,不然量太大,哪怕是怪物小孩,也不能一次性吃太多。
鸭肉切成小块,青红辣椒、仔姜也是小块,蒜是大粒。
锅里热热的油,化入一点猪油,先爆香了八角等香料,后加入鸭肉。
油温之下,鸭肉快速收缩变色,催化浓郁香味,其原有的少许油分也被渐渐逼出,融入底油中,混合出更强烈香味。
云砾再加入青红花椒,辛麻的香味呛鼻而来。
仔姜、泡椒碎、豆瓣酱等调料逐一加入锅中,在热油的作用下,生成独特风味。
有足够的油脂润滑调剂,各种配料才能肆无忌惮地在锅里彼此调和,而没有焦糊粘锅的忧虑。油脂自带的亮度与香味,也为菜肴增色增香。
小米辣椒碎也要加入锅中了,炒出香味。
再有切好的辣椒块,也倒入锅中。
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