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过两天是中秋节,中秋佳节,月饼必不可少。有些月饼得提前准备,例如火腿月饼。叶宁挺爱吃火腿月饼,舅舅他们也比较喜欢吃,所以叶宁打算今年中秋节多做一些火腿月饼。
中筋面粉小炒到微黄,盛出来凉备用。
叶宁取出云腿。云腿是云南火腿,与金华火腿齐名,云腿,肌红脂白,香气浓郁,肉质细腻滋嫰,油润而不腻,咸香中回忆以味,口感极其美味。
云腿是叶宁之前特地让人从云南买回来的,质地还不错。其实自己做的火腿比云腿还要好吃,只是可惜她今年没做火腿,因而只能去买云腿了。
云腿去皮切片,上锅蒸。二十分钟后,叶宁把云腿盛出来,放凉切成丁。蜂蜜倒进云腿丁里,搅拌均匀后将云腿丁冷藏。
冷藏一晚上,第二天,叶宁将云腿丁取出来,糖、猪油、炒好的面粉和冷藏过的云腿丁搅拌到一起。
搅拌好的馅料捏成一个个圆球,再把圆球包进制作好的饼皮里。把包好馅料的饼皮压成圆圆的小饼,放进烤箱里烤。
烤云腿月饼的空档,叶宁取出花肉,准备做香辣藤椒五花肉月饼。
五花肉切片洗净,放入清水锅里,放葱段姜片,香叶,花椒,茴香,栀子,八角,白蔻,桂皮,砂仁,然后开火煮。
煮五花肉的时候,云腿月饼差不多烤好了。叶宁取出云腿月饼,黄黄的小月饼咸甜交融,酥到掉渣,小天小冬吃得满嘴都是月饼渣渣。
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