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“老板，豆腐直接放锅里吗？”
厨房里，秀荷端着切成长条的豆腐，站在灶台前，忙得不可开交。
灶台上炖着上午买来的鱼头，咕嘟咕嘟的，鲜香味直往外窜。
李裕正在切猪耳朵，打算做一道辣炒猪耳。
听到秀荷的话，他说道：
“别急着下锅，先用滚水把豆腐焯一下，这样没有豆腥味，豆腐的口感也更嫩滑。”
“喔，好的老板。”
秀荷拿着汤锅放在另一个灶头上，开始烧水焯豆腐。
李裕把猪耳朵切好，又将准备好的千层猪皮拿过来，准备切成条进行凉拌。
所谓的千层猪皮，其实就是把猪皮刮洗干净，去掉杂毛，放进卤汤中煮软，再趁热铺到容器中，大概四五层的样子，然后像做豆腐一样压上重物。
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