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高桀一边翻书一边处理猪下水。
这操作在高老爹眼里那是要多不靠谱就有多不靠谱。
可高桀却似乎乐在其中，还‘演’得有模有样。
他先是快刀斩除掉下水上的多余脂肪，用清水洗净杂质，捞出，再用粗盐将整副下水仔仔细细磋磨三遍，最后将搓好的下水放进装有半盆食醋的瓷盆中，紧接着倒入碱面。
醋遇碱会产生小气泡。这种化学反应能够除掉附着在肉质上的微生物，提升口感的纯粹度。
等到气泡全部消失，捞出下水，用清水反复清洗，直到发白。
之后，是二搓。
按高桀的习惯会采用面粉，但大晋朝精米精面都是稀罕物，平时能吃上一口那都叫福气，用它们来搓下水是会挨揍的。所以，他就改成了用麸或糠搓揉。
这一搓又是三遍。搓好后，再用清水洗净，终于可以下锅了。
此前，高桀早将一套肥肠装满醋碱水上下封口，放在同样装满醋碱水的盆中浸泡。此时，下水入锅，肥肠也泡够半刻钟，可以捞出来清洗了。
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