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肉糜干就是肉脯，在没有现代化装备的古代，肉糜的做法，就是捣。
被朱师傅抓来当劳工的琴女四人，都被分配了任务，蔓蓝是舂制胡椒等香草调料，青婀看着火候给肉脯翻面，今昭和玉卮是最苦的，捣肉。
太岁边捣边哼着王勃那首《采莲曲》：“……桂绰兰娆香肉脯，罗裙玉腕轻摇杵……”
制作肉脯的肉糜，须得是生肉捣成糜。生肉先切成小丁儿，再加入香料，用木杵或碾或捣，百般蹂躏之后，将肉糜抹在笢子上用香木熏成型，再放在篦子上去烤。这种肉脯肌理紧致，熏让肉脯带有天然的木调香气，烤则丰泽了肉脯的油脂与调料融合，吃起来不腻不拆，又不容易坏，近些日子好多客人特地来买肉脯，逼得朱师傅挂出牌子，消费一贯钱，才能买一片肉脯。
“能不能加到十贯钱，我的手腕子都快断了。”玉卮恨恨地捣着肉糜。
朱师傅走过来看着她的动作，摇了摇手指，握住她的手，用正直的指教语气道：“你这个力道不行，伤手腕，还破坏肉的汁水，要这样才行。”说着，握着玉卮的手，动了几下，“对，就这样，很好，不疼了吧，记住就这样哦，九浅一深。”
“噗——”青婀和今昭忍不住都喷了，趁着朱师傅的眼光还没杀过来，飞也似地跑走尿遁，留下蔓蓝顿觉事情不妙，指着玉卮对朱师傅解释：“没事！你，你们慢慢捣，哦不，慢慢搞！我什么也没看见！我去，我去看看库房！”
唐人喜食羊肉，无它，因觉猪肉臊气，牛为耕畜，尤其不舍。这令今昭颇为不习惯。唐朝的羊肉，那可都是纯正的农家羊，吃的是没污染的草，喝的是半天河的雨水，玲珑音的清泉，羊肉嫩是嫩，膻味也比今昭吃过的所有的羊肉都劲爆，只要厨房在做，打东跨院就能闻见。就因为这个，清平馆也没法拘着唐人习惯，光吃羊肉，一来二去，反而有很多人因为清平馆的肉类丰富，尤其猪肉喷香又便宜，特地来解馋。
肉脯有羊肉，牛肉，自然也有猪肉，只是卖得最好的，是一半牛肉，一半猪肉的。牛肉劲瘦，猪肉软香，两种肉被打到一起，相互融合，相互补充，口感比单纯一种要丰富适口。
“给我来十斤。”大理寺好少年黄少卿将银子拍在桌子上。
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