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可往往发现问题时,肉里都添加了种种佐料,稀稀的调料汁挂在上面,还怎么重新剁一遍?最后唯有认栽。
云砾剁好了肉,转而调馅。
馅料得用姜葱水去腥,不宜用葱末。(注1)云砾预期茄瓜酿肉用清蒸方式做,还没那么在意葱是什么样,但他打算煎苦瓜酿肉,豆腐酿肉也要煎过再煮,葱末就容易变焦。
云砾又不打算分别调料,自然一切从简,一次性弄出五种酿肉都合适用的肉馅。
肉馅搅上劲了,他开始处理茄瓜等物。
家常版的茄瓜酿肉好做,茄瓜去掉头尾切粗节,然后从中间挖出,弄成一个碗状就行。
真正耗费茄瓜多,雕琢难度也大的是酿茄斗。
它得先把足够粗的紫茄瓜去皮,削出一个斗的形状,再将其内部挖空,连内部都弄得平整,才能往里面添加肉料。而且肉料还得更讲究,虾仁什么的都放上去,味道才更好,也配得起其造型。
云砾将买的茄瓜一一处理好后,正好将家里的大碟装满一碟。
紧接着是苦瓜,切节去馕后还要焯水,保持其青翠模样,然后再过冷水。
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