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皮冻是个包容性很强的菜品， 很多东西都可以融入其中。
但是“肥遗”实在罕见，再加入杂七杂八的东西，苏酥反而觉得不美， 倒不如干脆加最基本的“肥遗”肉， 做最基础，最普通的肉冻。
说到就做，几块精瘦的肉，直接处理之后放入她早些时候做的卤水里， 就连被薄一宗削下来的翅膀也被摘了不少，一并放入，就当做点卤……肥遗翅？
然后苏酥才开始做肉冻。
肉冻， 一些地方又喊皮冻， 最常规的食材其实就是猪皮。
“肥遗”虽然远比猪皮少见而昂贵，但是， 制作方法总归是不变。
“肥遗”最外侧的那一层皮，苏酥没有要，毕竟那是做皮甲， 甚至是武器的最好材料， 那部分可不是苏酥想煮就能煮得动的。
取出柔软又干净的肉皮部分，用开水稍稍烫一下，见变色之后， 就可以捞起来。烫得太过， 皮冻不够Q弹，还容易破碎。
苏酥为了口感不错，将上面的肥油都刮得比较干净， 切成长条状，再将卤肉放在猪皮长， 卷起来，两头封口。
放入容器内，加入了一小底的水，最后加入了少量的碎猪皮，这才上锅蒸。
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