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林易从小就跟着父亲学厨,前些年照顾过大人物家中的孩子,他很清楚,给小孩子做饭菜,需少油少盐,调味清淡为宜。
所以他打算用厨房里仅有的三个鸡蛋做一份蒸蛋羹。
先将铁锅洗干净,加了些水煮沸,再把沸水倒入碗里,放入冷水中降温。
趁着这个时间,把竹制的蒸笼洗干净,再将茄子洗干净去皮,切成两段,放在一边备用。
三个蛋打入碗中,加盐,用筷子搅散,指头沾沾热水,水温还是太高,只好在热水中加少许冷水,再把温度适宜的温水加入蛋液中,用温水,尤其是温开水蒸出来的蛋会更加光滑。
水跟蛋液的比例大约在1.5:1,将做好的蒸蛋液放入瓷碗中,铁锅中加水,蒸笼放入锅中,瓷碗入笼,开火蒸蛋。
盖上盖子,林易看了眼周来,小孩儿早就没坐在凳子上了,倒也没出厨房,只是蹲在门口低着头不知道在看什么。
收回视线,林易开始调做茄子要用的照烧汁,白糖、料酒、生抽、蚝油,还差蜂蜜,但厨房里没有,只能不用,最后加入水。
蒸了大约十分钟,把茄子也放入蒸锅,又蒸五分钟,关火,取出茄子,将两段茄子切开,平铺,放入涂了薄油的锅中,小火煎到两面微黄,再倒入照烧汁,汤汁熬干,照烧茄排就做好了。
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