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洪爽无法独立完成这项艰巨任务,回家找父亲和二叔商量。
洪万和说她傻,如今大餐厅开发一道特色菜式少说投入十几万,香云大酒店财力雄厚,竟舍不得花钱找专家,让她帮忙就是在利用她。
洪万好脱离餐饮行当十几年,不清楚目前的行情,倒觉得无所谓,说不能事事都以钱衡量,平时肯帮人,急时有人帮,只当交个朋友也好。
第二天晚上三人在家碰头,尝过关佩珊派人打包送来的成菜,洪家兄弟都认为破解这些菜品的制法比预期还难。
就拿极品鲍鱼来说吧,兼具了上等粤式鲍鱼红亮、香糯、鲜美、滑爽等全部优点,咬起来内有溏心,像年糕一样略微粘牙,初步估计酱汁和汤底至少使用了老鸡、五花肉、排骨、火腿、鸡爪、猪皮、鸡油、瑶柱、大地鱼、豆蔻等配料,操作细节以及背后的基本功和独门经验得花很长时间和心思去摸索。
菜品质量好到让洪万好忽略厨师的品行,称赞:“这真是名副其实的极品鲍鱼,699一只也物有所值,我都达不到这个水准。”
洪万和也说:“他只靠这道菜就能吃一辈子了,中间工序随便想想都很复杂,从泡发干鲍算起至少要花一周时间准备。”
这堪称人间至味的鲍鱼让他俩同时想起一位故人,不谋而合地偷瞄洪爽。
郑传香正好下楼,洪爽端起佳肴请她品尝。她也对极品鲍鱼赞不绝口,向儿子们惊叹:“真好吃,自从明仔死后我就没吃过这么可口的鲍鱼了。”
她口中的明仔全名叫做范瑞明,洪爽知道此人是父亲和二叔的同门师兄弟,据说是冷长生最得意的弟子,二十出头已能独当一面,可惜英年早逝,没能重现厨王传奇。
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