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烤花蓝桂鱼是鲁菜经典菜肴之一,采用“白烤”的烹饪手法精工细作而成。
所谓的白烤,就是指原料不直接接触火焰而烤出的菜品。
尤其是桂鱼,因本生肉质细腻鲜美,用白烤的手法制成,即保留了鱼的鲜美,又有烧烤的美味。
尽管温暖还没有实际的操作经验,但当她闭上眼睛的那一刻,所有关于烤花篮桂鱼的烹饪方法,以及相关需要的技术,都涌上脑海。
再睁开眼睛时,她的脸上已经褪却了玩笑的神色,只余下了专注,高度的专注。旁人的冷眼旁观、低低絮语,又或是江源略带担忧地询问,都统统被排除在心念之下。
眼前所观,只有各类食材;心中所想,只有烹饪流程。
桂鱼已经去鳞去内脏,温暖接过鱼后快速地过沸水氽烫一下,进一步去尽鱼鳞,再在鱼身上打上坡刀。她的手法稳当,刀洗更是利索得仿佛已经锤练过千万遍。
经过沸水氽制后,鱼身上的刀口翻开,抹了一层盐稍稍入味。
用海参、海米、五花肉、火腿、虾仁、冬笋、青豆、马蹄切丁,氽水调味后制成八宝馅料,顺着鱼嘴酿入鱼腹中。
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