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这次切鱼很顺利，直接把鱼肉一点一点片下来，把鱼骨和鱼片分开放到两个碗。
洗干净豆芽，黄豆芽去掉须根、然后辣椒剪成段、姜切片。
接下来是很重要的一步，那就是腌鱼，这关乎着鱼是否入味。鱼片中放进了一个蛋清、少许料酒、少许淀粉、比少许更少的白胡椒粉后抓匀腌制，大概需要十分钟。
吴羡觉得厨房的少许真的妙不可言，都是按照自己的感觉放的料，所以一般厨师都不会给出具体的量。
这十分钟，他把豆芽过水煮熟，然后再锅里放下薄薄的一层油将之前准备好的酱料和配料煸炒，炒出红油，然后放干辣椒，这时候就会有香味被炒出来了。
接着吴羡倒入适量的水，把鱼骨先放下去，咕噜咕噜的炖个五分钟，差不多了就可以下鱼片。鱼片要顺着锅沿滑下去，然后在煮的过程千万不要搅动。煮开后吴羡立即就将鱼肉用漏勺捞了出来，再盛一些汤到盆中，最后将锅中剩下的红油大火烧至稍稍冒烟，关火。
于是最令人满足的时刻到来了，吴羡用勺子舀起油，慢慢的淋在鱼肉上，这时候就能听到滋滋滋的声音，不管是视觉味觉听觉都是享受。
做完这些，吴羡额头上冒出细细的汗，甚至有几颗汗珠挂到他的睫毛上。
大功告成，菜上桌!
两个人面对面，吴羡还用沸水捞了有些面，分别把面浇上鱼汤，端上桌的时候看到靳清秋目光灼灼。
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