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“确实是菹法所得，与常法不同，是我从北方行商那里习得的法子，只需要有盐与形状合适的陶罐，还有干净的鹅卵石便可腌制。”
慧远和尚一听，惊了：“容易至此，可有什么弊端？”
“弊端当然是有的，此法腌制出来的菜不可多吃，一天吃一小碟便可，若经年累月过分食用，难免腹部不适，生出疫病。”
“此外，以菹法腌制所需外物虽少，对手法的要求却很高，腌制的缸不可不洁净，时间更是要超过一月，缸中的菜也要被压得严严实实，不得有空隙，封缸的纸也要足够厚实……”零零总总说了一堆要求，慧远和尚听后也不觉得麻烦，相较于价格高昂的油渣法，只用盐巴便可腌制出美味酸菜的方法实在是太实惠了。
他听莫文远说完后沉思道：“若少量食用，对人身体便无碍？”
莫文远道：“若腌菜在菹的过程中未发生霉变，应是无害的。”
腌菜的害处还是在现代，人们认识到菹亚硝酸胺与胃癌的关系之后才得以为众人所知，但即便知道腌制食品对人身体并不好，家家户户逢年过节还是会做咸肉咸鱼灌香肠，老一辈人甚至会自己买坛子腌制酸菜，而年青人则青睐老坛酸菜牛肉面与酸菜鱼调料包。排除其延长蔬菜保质期的根本作用，酸菜作为不可多得的美味，在中国活跃已久。
在充分认识到腌菜品种丰富且十分美味后，慧远和尚心下有了决定，他将莫文远留下来，细细询问其利弊，以及莫文远规划的推广方法。
……
李三娘食肆推出了几道新菜，有的贵有的便宜，便宜的甚至可以在豆花旁的小窗口买到半成品，而贵的不仅只能在酒楼里买到，甚至还限购。
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