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酱清则指从酱中提取的汁液,味道与酱油相似,但相较于普通豆酱价格更加高昂,用他来做调味料未免太过奢侈。
想到这莫文远叹了一口气:“任重而道远啊!”他还想要把酱油、xo酱、豆瓣酱等的制作方法全部兑换出来,但看他换了素食后再度清空的奖励点,只能望洋兴叹。
他心说自己在现代时怎么不多学学如何制作基础调料?厨房里用锅铲接老抽调味可爽?可惜他只会酿酒,做些加工过后肉酱,如何发酵黄豆,将其制成基础调味品一窍不通!
扼腕叹息过后接着学习,素肉的重点是如何让鸡腿菇有肉味儿,高帽厨先将其炒软,洁白的菇身上微微泛黄,随后加入盐米酒去腥,最后爆炒后调味。如何将起炒得软硬适中,口感同肉相似是关键。
鸡腿菇包入酱汁,素京酱肉丝便制作完毕。
他伸手挠挠下巴,心中有了主意。
……
第二日,莫文远提着小篮子帮李三娘跑腿,坊内虽有果蔬摊子,种类却没有西市齐全,再加上李三娘指明要买笋干,光德坊内的摊子可没这什物。
笋有春笋秋笋之分,夏日斑竹也产笋,嚼起来口感同嚼蜡,又味苦,无人想吃。
储存到今日的笋干都经过脱水处理,春日挖出来沥水切片,在阳光下暴晒几日,直至晒干笋片中的水分再收起来,放在干燥通风的环境中保存。
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