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何雨柱继续解释道。
“哥哥，你以后还会教我炒菜吗?”何雨水问道。
“当然会，等你长大了，我一定会传授给你炒菜的技巧。”何雨柱笑着回答。
“哥哥，我想看你做菜，然后你一边炒菜一边给我讲解好不好?”何雨水歪着头，一脸天真无邪道。
“好，接下来哥哥要做炒合菜，做炒合菜的第一步就得先把合菜洗干净，然后切成适当大小的块状。何雨柱开始给何雨水讲解炒合菜的过程，一边洗菜一边解释。
他告诉何雨水，合菜一般都是蔬菜的组合，所以需要选择不同的蔬菜来炒。他给何雨水介绍了常见的炒合菜配菜，如豆角、鱼香茄子、蒜蓉西兰花等等…………
同时，他还教给何雨水一些刀工技巧，如怎样切丝、块、片等等。何雨水专心听着，一边观看何雨柱的操作，一边偶尔伸出小手帮忙。
接下来，何雨柱开始炒合菜。
他先煮开一锅水，放入切好的合菜焯水。焯水能够使得蔬菜更加嫩滑，口感更好。煮熟后，他将蔬菜捞出，用凉水冲洗掉表面的余渣，并沥干备用。
炒合菜的过程与醋溜木须和宫保鸡丁类似，先烧热锅，加入适量的油，加入葱姜蒜炒香。
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