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第59章
在云砾看来，红烧肉是一道挺好入手的家常菜，除了耗时长，没多少需要注意的事项。
开好的锅稍一稍热，他按着大块五花肉瘦肉那面，让皮和热腾腾的锅底直接接触。
肉中的油脂能渗入锅中，而锅的热度也能帮皮去毛去腥。
等烙得差不多了，他再用热水将肉泡上几分钟，然后再拿出来，刮干净皮，切成方块。
这可不能切太小，一旦小了，长时间的炖煮会让它缩小，再吃起来，可就没了大口吃肉的痛快感。但也不能太大，大了又不少煮入味。
不过这个度不难掌握，参照五花肉的厚度来切，大概为厚度的三分之二。
切好了，冷水下锅，加花雕酒焯水。
水开了，再捞出来洗一洗，控干水，空锅炒一会。这步骤主要考虑到肉里的油多，懒一些的话省略掉也行。
炒出来的油盛出来，还能留着做别的菜用，香得很。
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