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清洗猪大肠，需先将大肠内侧翻过来，在其中灌满水使其膨胀，祛除表面的油脂。再用面粉反复揉搓，搓除大肠内壁附附着的粘液。
可当下的面粉是金贵物，别说拿来清洗大肠，就是拿来吃都舍不得吃上几回。
不舍得用面粉，好在还能用草木灰代替。
“这……拿草木灰来洗，不是将大肠糟蹋了吗？这得多脏啊！”吴婆子看着一盆的草木灰，第一次对沈杳的话起了疑。
“书里就是这么写的，用草木灰洗大肠，能去那股子臊味儿！”
沈杳一脸的认真，极力的想说服她奶。
这草木灰可是个好东西，不止吸附力强，还能止血入药。《神农本草经》《本草纲目》中都曾有记载，草木灰即柴薪灰，可消毒杀菌，祛寒消肿。
是以用草木灰搓洗大肠，不但能搓掉大肠内壁附着的粘液，还能杀菌。
待大肠上的粘液与油脂全部清除，在清水中反复清洗后，放入盛有清水的锅中，用大火烧至沸腾，再煮至清水变为乳白色且带有浮沫。至此，便可将大肠捞出，再用清水冲洗。
重新起锅，倒入清水，加油，香叶，葱，姜，蒜，八角，桂皮，草果和猪大肠。烧开后再炖煮半个时辰后，可用筷子戳其表面，若能戳破，便可捞出。
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