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因为上次食雕的小课程，让白叶对熬糖的小课程万分期待，赶紧洗漱睡觉进入梦中小课堂，连陈家给他的红包都没想起来点一下。
这一夜，白叶从拔丝、琉璃汁、嫩汁一直学到炒糖色。
这其中每一步之间的火候，慢则几分钟，快则几秒就有变化，需要厨师有足够的眼力和经验。
有些状态稍纵即逝，就比如琉璃汁状态。
白叶昨天做的是拔丝，然而拔丝汁到琉璃汁也不过就两三秒的间隔。
而炒糖色听起来简单，真做起来也没那么简单，现在很多厨师大多用老抽和其他调味品来上色，除了简单说省事之外，也是因为炒糖色不好掌握。
嫩了，糖色发甜，会影响菜的本味。老了，糖色发苦，根本不能用。
白叶自己就是炒糖色的，所以自认技术还算过得去，等进了小课堂，被四位老师褒贬一番，他才知道自己真的不合格。
一夜之间，白叶脱胎换骨，现在的他如果再一次昨天的地瓜泥拔丝，绝对会有翻天覆地的变化。
一早他是被手机闹钟叫醒的， 已经是早上六点了。
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