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今天买了一篓鸡蛋，一篓鸭蛋，各三十只。一部分用来日常吃，另一部分却想做成咸蛋与松花蛋。凤瑶今天买的许多材料，譬如粗盐、次茶、面碱之类，都是做这个用的。
之前在无忧楼与知味楼，凤瑶都打听过，并没有咸蛋与松花蛋的吃法。此时想来，如果她做了咸蛋与松花蛋，一定会惊艳人们的味蕾，卖出一个好价钱。
咸蛋好做，只消把蛋洗净了，放进盐水里面腌起来就行。松花蛋却有些麻烦，如果配料做得不好，很容易腌坏掉。所以，凤瑶第一次没有打算做多。
把两篓蛋均等分成三份，每份都是十只鸡蛋、十只鸭蛋。凤瑶先挑了一份出来单放着，用做日常吃的。另外两份，一份准备腌成咸蛋，一份准备做成松花蛋。
分好之后，凤瑶洗出来两只盆子，一只注入清水，把洗净的十只鸡蛋、十只鸭蛋放进去。然后拿出上午买的粗盐，放在案板上，举起刀柄，用刀背拍碎了，然后放入盆中，用竹篦子盖了起来。
如此，咸蛋便做完了。然后，凤瑶开始制作起稍微麻烦的松花蛋。
挑了两大桶水，全部倒进锅里，凤瑶抓了两把花椒、八角进去，生起大火煮了起来。约莫煮了两刻钟左右，把剩下的粗盐拍碎了，与粗茶一起倒进去。又煮了半刻钟左右，才舀出来放进大缸里。等到冷却一些，把面碱等材料放进去，用力搅拌起来。
最后，又抓了几捧草木灰进去，搅成稠稠的浆糊。做完这些，凤瑶已经是累出一头汗来。从水缸里舀了一瓢凉水，咕咚咕咚饮尽了，才觉着稍稍凉快一些。
把洗好的鸡蛋和鸭蛋，分别蘸了一层厚厚的浆糊，然后又在外面裹了一层谷糠，小心翼翼地放进篓子里。十只鸡蛋放一只篓子，十只鸭蛋放一只篓子，空间正好。凤瑶用两层草纸将篓子糊起来，然后搬到屋子不容易碰到的角落里，搁置起来。
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