天才一秒记住【异族小说】地址：www.1uzu.com
将锅置旺火上，倒入汤汁，加蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花搅和，浇在火方上面，再撒上松子仁。
万大娘过来看着这道蜜汁火方，色泽火红，汤汁透明，不由得咽了咽口水。心里想着可惜这是宴客的，不然还能尝一尝。
章云娘一边做，一边给陈幼筠讲怎么做好这道菜。
蜜汁火方需要采用“三蒸三酿”的办法，让多余的盐分出来，又让需要浸入的味道进去，三进三出，让味道在蒸笼中实现了交换，让沉寂很久的味道缓慢苏醒。
因为金华火腿肉质紧实，一次根本蒸不透。第一次蒸制，要蒸到这块火方从里到外全部舒展开来，将火腿的咸全部逼出来，再把蒸出来的汤汁全部滗清爽；
第二次蒸制，放更多的冰糖，将剩余的咸味驱离干净；
第三次蒸制，用白糖对这块火腿发起最后总攻。
在这次蒸制中，猛火蒸汽催动糖汁一点一点地不断渗入火腿中，咸、鲜、甜、香集于一身，且四种味道经过此消彼长后，最终达到完美平衡。
做这道菜，蒸的时间、糖的用量都非常重要。
火方上锅蒸到火候，才能把蜜汁浇上。也不能蒸的过久，蒸得稍久，火方就会甜腻滞口。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！