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洗了快四个小时了，沈欢才把这桶大肠、猪肺、鹿肺给洗干净了。
回到家里的时候，沈欢先把猪腿肉给剃了下来。一大块肉，分一半切成一斤左右的肉块用来晒成腊肉，另一半留三分肥、七分瘦切片剁成肉粒腌制做腊肠。
再看到下水也有这么多，想着一次性卤完也吃不完，自己又把猪心和猪肝腌制晒成腊肉，这些晒干了腥味也没有那么重，反而多了一番秋天的风味。
猪下水腊成干炒着吃更香呢，何况现在预备冬天的物资还太少了，能多做一些是一些。
沈欢先把猪大肠和猪肺、鹿大肠、鹿干这些放进锅里先焯水，然后再捞出来清洗干净放进瓦锅里，再加上各种卤料、调味料慢慢卤，等到下午就能炖好了。
做完这些之后，把切好的猪腿肉和猪心、猪肝都拿大量的盐和调味料腌制着渗出血水，等到明天早上就可以串好拿出去晒干了。
做腊肠是比做腊肉要复杂很多的，首先要把桂皮、八角这些大料给磨成粉状，然后倒进剁成颗粒状的肉末加上适量的盐和酱油、姜葱等调味料。
最重要的还要加入大量的酒，杀菌、调风味，然后搅拌均匀腌制，这样也能去掉一大半野猪肉的骚味。
肉已经调好了，现在也要把洗干净的小肠给处理成肠衣，先把外表多余的油脂给除掉，然后翻一面再拿一把糙面粉搓洗干净，直至小肠粘液都清理干净，撑开小肠衣能透光就好了。
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