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梅菜扣肉好吃好做，但其实也有一些微微的区别。
其中用的梅菜，这种梅菜是用鲜梅菜腌制的，以惠州产的梅干菜最是出名。
而江南版的梅菜扣肉则用的是梅干菜，多用雪里红等蔬菜进行腌制的。
所以说原材料的用法就已经有很明显的差异了，至于这道菜的两版本做法则是大同小异。
我们选五花肉里要选有明显分层的，厚薄一致的。
分层如果不好，那么过肥做出来的显得比较腻，过瘦又比较柴，这都不是一道好的扣肉。
而且厚薄不一致的话后面的火候也比较难把握。
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