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入冬，溪流结冰，寒风刺骨，伙房却热热闹闹，寒风也带不走这份热气腾腾。
秦珉在伙房前的空地把一颗一颗的大白菜摘掉烂叶子，削去根部的坚硬，又一颗一颗码好。
天干物燥，白菜的水分被迅速蒸腾带走。
把晒干的白菜放到大缸里，结结实实铺满这个大缸，铺一层撒一次盐，铺一层撒一次盐，最后还冒出一点尖尖。
腌白菜全凭手感，盐多了白菜发苦，盐少了白菜腌制不成，容易烂掉。
秦珉和一个伙夫合力抬起洗净的大石头，压在大缸上，等上几天，盐逐渐渗透进白菜内部，硬挺挺的白菜变得软烂，石头也逐渐下沉。
秦珉拿起水瓢将打来的山泉水注入缸里，再等上半个月左右，酸味十足的酸菜就新鲜出炉了。
腌白菜的大缸安安静静地矗立在厨房的角落，但存在感却一点不少。一股发酵的酸味缓缓冒出，冲击着每个人的鼻子，让每个路过的伙夫都不得不捂住鼻子。
秦大伯笑得眯起眼睛，“别看现在臭，过冬全靠它呢。”
建州冬天寸草不生，伙房每年都要挖地窖储存满满几个地窖的白菜、土豆、茄子、粉条，偶尔吃到豆腐，过年时杀猪宰羊吃肉。
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