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最好的办法，便是通过腌制来延长食品的保质期。白桦看了一眼灶台，桌上油盐酱醋样样都有，唯独少了一样东西——辣椒。
胤朝没有辣椒这种食材，倒是有一样食材可以取代辣椒，那便是茱萸。茱萸的果实口感辛辣，味似辣椒，捣碎成汁，便是辣椒油的平替。【注1】
白桦想起之前在野山上见过的茱萸树，如今已经到了挂果的季节，树上早就结满了红彤彤的茱萸果实。茱萸的果实形似枸杞，色泽却更加鲜艳诱人，光是看着就令人口齿生津。
白桦去山上采了一些茱萸果实，将它们捣碎成汁，做成辣酱。
再把吃不完的大白菜挨个洗净，从中间横竖切成四瓣，在每一片菜叶上都抹上盐巴，放入缸中密封。腌至入味后取出白菜，用辣酱和白糖均匀地涂抹在白菜的表面，密封发酵一日，便是一道下饭神菜——辣白菜。
腌好取出后白桦自己尝了一口，大白菜的每一片菜叶上都裹满了红润的辣酱，嚼起来菜帮清脆，菜叶入味，甜中带着辣，辣中带着香。
白桦在心里叹气，要不是食材限制了发挥，就这甜辣口，卤鸭货简直一绝。
不过，没有鸭货也没关系，辣白菜生吃是道小菜，炒菜吃又是不一样的风味。
白桦将辣白菜下锅加醋炒至烹香，便是一道酸辣大白菜。多了一层酸的口感，与原有的口感巧妙融合，使大白菜的美味加深了层次。
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