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众人吃完包子之后，又在食肆里坐着说了一会儿话，张苗儿帮着秦澜心一起收拾擦洗整理，等到各自回家安睡的时候，亥时都过去了一大半。
次日，秦家人又是早早起床为食肆开张做准备，而夏季最炎热的时节正在到来，秦澜心和爹娘商量之后，决定热汤面少做一些，百味食肆之后的两个月以凉面为主。
凉面和热汤面需要的面条有所不同，为了节省时间和精力又能做出最精致的凉面来，秦澜心先把面条都擀了出来，煮到恰当的时候捞起，然后让韩氏把煮熟的面条放入冰凉的井水中冷却控干，再放入大瓷盆中适时地用手炒一下。
等到客人要吃凉面的时候，直接将凉面放入碗中，然后再舀井水里冰好的鲜汤一大勺，至此一碗凉面就快速地做好了。
酷暑难耐的夏天吃上一碗味道鲜美又去除热气的凉面，是白石码头劳工们每天最舒爽的一件事，而且这凉面放的时间长也不会糊在一起，和鲜汤分开放还能外带回家，两文钱也不贵，更能让家人尝个鲜儿。
因此，自从百味食肆主打凉面之后，每天早中晚三个饭点来吃饭的人就特别多，尤其是晚上，外带回家的就更多。
百味食肆的生意越来越好，连带着名气也越来越大，一些过往的客船上也有客人指明要吃百味食肆的面。
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