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“什锦麻花的确是津市特产，但我不是津市人。”程夏解释道，“这是我偶然从别人那里学到的做法。”
麻花就是一种把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟的食物，色泽金黄，酥脆香甜，风味醇厚。要想制作出好吃的麻花，面粉和油是最关键的，选用精白面粉和上等清油做的麻花，麻花香味能从街头传到巷尾。
麻花吃起来酥脆不已、口感油润，且越嚼越香、甜度适中。若是炸得够透，内里没有水分，即使不添加防腐剂，也能够在干燥通风的地方放置几个月的时间，不会走味不会绵软，也不会变质，春秋可存放三个月，夏天也可存放两个月之久，考虑到它易保存且不变质，程夏才特意做了麻花当零嘴。
市面上的麻花大多千篇一律，用两三根白条拧成的叫“绳子头”，用两根白条和一根麻条拧成的叫“花里虎”，用两三根麻条拧成的叫“麻轴”。所谓的白条和麻条，用糖汁和面搓成的是白条，白条沾上芝麻就成了麻条。
便有人研究出了新做法，也就是什锦夹心馅的麻花，简称什锦麻花，什锦麻花的每个麻花中都夹了一个由芝麻、核桃仁、瓜子仁、桂花、青红丝及闽姜等小料制的什锦馅酥条。
普通的麻花成形后，放进热油锅里，在火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料，这样炸出来的什锦麻花尤其酥软香甜、与众不同。
光是打开袋子，就已经能够闻到麻花的酥香，是那种面粉在热油锅中充分炸透的滋润油香。
杨嫂子捻起一个麻花，啧啧称奇道，“其实我也就是年轻那会儿去过一趟津市，记得当时买了一盒津市十八街的麻花，那会儿好像只有麻花，还没有你这种什锦麻花。”
“我就吃过一回十八街买的麻花，让我惦记到现在。”杨嫂子笑了笑，把麻花扔进嘴里，牙齿上下一碰，“让我尝尝看，你这什锦麻花有没有我以前尝过的味道好。”
听说有吃的，别的嫂子也都放下手里的活纷纷围过来，每人都拿了一个麻花，想着试试这新奇的什锦麻花究竟是什么味道。
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