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毕竟是求人帮忙，上次送去程莹莹家的酱肘子大获好评，程夏暗自琢磨着这回该做点什么简单又不费事的好吃的。
李平送来的时候东西里还有一块猪脊背的肉，上面的肥膘很适合用来熬猪油。虽然用猪这个部位的肥膘不容易熬透，但熬出来的猪油渣相对来说质地会更硬，在牙齿的碰撞夹击下，会喷涌出一股温热的油脂，是难得的美味。
猪油渣既可以当下酒菜，又可以和萝卜、塌棵菜这些素菜混着炒，用猪油渣炒出来的菜味道特别香。程夏还见过有的人图省事，还会用它来做油渣汤，油渣、猪骨头和水混着熬汤，最后再在上面撒上一层薄薄的葱花做点缀，这样做出来也是好喝的。
李翠芬还没舍得处理这块肉，程夏把上面的肥膘小心翼翼地刮下来刮干净，等锅热了，就把白花花的猪肥膘放进锅里，用中火慢慢地熬。
不一会儿它滋滋地渗出了油，肥腻的气味在整个厨房里头弥漫着，程夏继续耐心地等，等到锅里的油慢慢变多起来了，在逐渐缩小的猪肥膘周围兴奋地沸腾着。
猪肥膘很快就变成小小的一块块，质地是硬的，泛出赏心悦目的金黄色。这种猪油渣不能熬得太接近渣，里头得留一点油脂，蘸着盐吃，吃起来外头是脆的，里边是酥的，油脂的香在嘴里逐渐弥漫开来。
程夏看着差不多了，就将猪油渣单独捞上来装好盘，再把剩下的猪油装进另一个碗里，放在阴凉处等它晾凉凝固成块，留待日后炒菜的时候用。
猪油渣刚出锅的时候是最美味的，程夏把装着猪油的碗放在李翠芬看不到的地方，然后就端着刚熬出来的猪油渣去了程支书家。
程富贵刚下工回来，在家门口陪孩子玩，见程夏远远地过来，他先是往屋里探头看一眼，才同她说，“夏夏？你怎么来了？莹莹这丫头不知道跑哪里去了，不在家。”
“没事，这回我不找莹莹。程大哥，我找你有事。”程夏把装着猪油渣的碗拿出来，“这是我刚熬出来的，还是热乎的，程大哥你尝尝。”
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