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下午苏起禾在家处理谢怀瑾早上从司务长那订的牛杂，自从上次吃过苏起禾卤的牛杂，不管下面条，或是凉拌，亦或是炒菜都很好吃，他就惦记上了。
苏起禾把泡了大半天的牛杂拿到前院，准备用清水和草木灰再好好的搓洗几遍，之前泡的期间已经换了几次水，还特地用洗米水和醋一起泡。
接着又用剪刀将牛杂剪成一块块，再冷水下锅，加入老酒，生姜，葱结一起焯水，进一步将血水慢慢逼出。
等牛杂焯好后，再捞出细细洗净，分别用盐，白醋和淀粉反复搓洗，还要将牛杂内部也翻出来清洗干净，不要的剪掉。等去除完牛杂上的粘液后，最后还要再用清洗再冲洗数遍，这样才算结束，总之特别麻烦复杂。
这一堆的牛杂，苏起禾决定三分之一做牛杂煲，剩余的都拿来卤，做好后送些给刘嫂子家和周之恒，谭旅长家，这个拿来下酒可是绝绝子！
来家属院快一个月了，目前苏起禾就和隔壁刘嫂子，还有谭旅长家来往多一些，其他仅限日常打招呼，或者一起作伴买菜上山的。
还有一位是前段时间来交流厨艺的军嫂叫李巧莲，是二团副团长的爱人，她祖上据说还出过御厨，厨艺在家属院里算是顶尖那部分。不过为人很和气，不是那种恃才傲物的性格，苏起禾本身也是爱烧菜的，两人倒是渐渐相熟起来。
将部分牛杂切片，切块或切条，用盐，老酒和淀粉先腌上半小时。
这期间把剩余的牛杂全都放入铁锅中，加入花椒，八角，桂皮，干辣椒，酱油，白糖，老酒，姜葱蒜等调味料，再加水和‘凝胶’。其中水要没过牛杂才行，之后就用中小火慢慢的卤，使味道充分吸收。
接着做牛杂煲，苏起禾起锅加油烧热，加葱姜蒜爆炒一下，再倒入腌制好的牛杂。快速颠动锅铲，翻炒牛杂，等颜色微变，苏起禾马上炝入老酒。
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