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说做就做。
红烧肉作为一道传统名菜，全国各地都有其各自的做法，南方的北方的，传统的改良的，甚至于先放什么后放什么，过不过油，糖色应该到什么程度都有不同的标准。
关于这一点，程以时则表示极为认可。毕竟，就连靠厨艺传家的程家，对于红烧肉的做法就有很多种。
最传统的莫过于如《随园食单》中记载的那般：“或用甜酱或用秋油，或竟不用秋油、甜酱。每肉一斤，用盐三钱，纯酒煨之；亦有用水者，但须熬干水气。”制作时不必刻意炒出糖色，而要的是黄酒或者是甜酱带来的自然琥珀色。
除此之外，也有像南城做法，将红烧肉煸炒再加糖色之类的。以上两类做法，前者做出来的红烧肉更鲜而不腻，后者则更加甜嫩软烂。
假若是程以时一个人吃饭，她倒是不介意选择后者，可是考虑到吃饭的人里还有个没适应南方菜的蒋彦辞，程以时还是毅然选择了前者的做法。
先将五花三层的猪肉切成小块，加入姜片，后放入锅中焯水。焯肉的水最好要冷水，这样方能保持肉质的紧实。待水沸腾后，将猪肉捞出过再过一遍清水，洗掉浮末。
然后大火煎肉，将肉煎到金黄，煸炒出猪油，再添足量的黄酒淹没过肉，加入酱油以及适量的盐，小火焖四十分钟，再转大火进行收汁、装盘。
只是一瞬，浓厚鲜香的味道便飘满了整个屋子。
客厅里的小家伙闻到了好吃的味道，连小木剑都不在乎了，迫不及待地跑到了厨房，大声地说：“妈妈，好香啊！”
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