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“然后就是调汁的制作了,”元霄笑眯眯的,“正常根本味道,调汁分为酱油口、盐口、味噌口几种,这一块我就不参与了。”
调汁是一碗拉面的最核心技术,决定整个拉面的成败。
对此,元霄认为应该要包小菜自己独立完成。
只有这样,才可以说包小菜掌握了自己研发拉面的技能。
也许现在制作出来的,距离世界第一还有一段路要走。
但只要不断坚持下去,一点点改良,终究是可以问鼎巅峰的。
“唯一要留意的是,尽量少使用化学调味料,”元霄嘱咐着,“所以你考虑用小鱼干、干香菇、海苔等等试试。”
海苔能够产生谷氨酸,小鱼干则是核苷酸的来源,干香菇则会孕育出乌苷酸。
这些都是氨基酸的一种。
调汁的鲜味就是来源这里。
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