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不出所料,钟记卖早餐的消息传开后，正月十七这天一大早，钟记门口就排起来了长队。
多以老人为主。
他们觉少，本来就起得早,现在能来钟记买早餐,于是那叫一个积极。
钟意让服务员去开了门,让大家进店里坐着。后厨这边也加快了做早餐的速度。
钟意选的三样早餐,一清淡,一香辣,一油炸。
清淡的是扁肉,扁肉简单来说就是皮包肉，和馄饨、抄手、云吞,甚至饺子都可以统归一类。
又因地区不同,同样是皮包肉,却衍生出了许多种做法。
扁肉是皮儿最薄的,也是个头最小的,甚至连调料用得都是最少的，但做法却是最麻烦的。
传统的扁肉做法是用木棍捶打猪肉，打之前要先去除肉的筋膜，然后来个横切竖打，打到烂如绵、粘如糊，放点小苏打水，用盐调个味,馅儿便做了。
而包扁肉的皮也是用打出来的,面粉和碱水调和,打成薄皮,最后用刀切成方块,皮成，可包馅儿。
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