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做蚂蚁上树这道菜,用绿豆粉,红薯粉都可以做。
苏菀这里选择的是红薯粉,经久耐煮,还不容易煮烂,非常适合做菜吃。
主要是红薯粉比绿豆粉便宜,她肯定要挑便宜的东西来做。
如今已经到五月初三,还有十多天才能领食材,所有东西都要省着的。
红薯粉浸泡之后变软,直接放到滚水里烫熟,然后迅速捞出放到冷水里。
这样做的目的是让红薯粉更加弹滑,基本上许多面条,粉类,都可以这么做。
红薯粉处理好之后,猪肉切成小粒,放入锅里跟葱姜,豆瓣酱一起炒香。
顺序最好是先煸炒料头,然后再炒猪肉粒,然后加入适量的温水,再把煮好的粉丝放里面,中火一直收汁,等要出锅的时候撒上小葱花。
这道菜出来,色泽红亮,粘稠的粉丝上带着粒粒猪肉,像小蚂蚁一般,所以这道菜便叫蚂蚁上树。
听着名字吓人,但闻着味道却诱人,只是收汁也是技术活,稍有不慎收汁太过就会糊底,收汁太轻便有汤水,没那么粘稠。
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