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白一诺做烤鸭用的是填鸭, 用来烤鸭的是枣木。
填鸭肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸, 是制作烤鸭的最佳原料。枣木烧制时, 无烟、底火旺, 燃烧时间长, 让烤鸭散发着淡淡的果木香味儿。①
鸭子入炉后, 要有规律地调换鸭子的位置, 使鸭子受热均匀，周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满, 颜色呈枣红色，皮层酥脆, 外焦里嫩，并带有一股果木的清香，味道美妙。
挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。
蒸煮烤炸焖等等做法中，烧烤永远是第一梯队的发挥食材香气的做法。用果木明火烤制让烤鸭具有特殊的清香味道，香飘万里。
白一诺做烤鸭的时候正好是上午, 店还没开业，但是味道已经穿过门缝透到店外去了。
周围的街坊邻居闻到这股香味，不经探头寻找香味的来源。
“是一诺在做东西吧，好香啊。”
“我家小孩都被馋哭了，被我关在房里不准出来。”
“看来这中午饭是吃不了了, 不如去白记饭馆吃吧。”
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