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仙台的牛舌能够成为一个地理标签自然有其独到之处, 而对待已经成为自家地理标签的代表物，仙台本地也是非常的在意。
首要一点就是——仙台的牛舌并不仅限于使用当地的牛。
这一点可以说是非常的特殊。
日本这个国家对于自家产的物品有着极高的自信和自傲，为了保护本地堪称脆弱的农业环境和农民利益, 日本的物品但凡加上“国产”两个字, 价格便能急速飙升。
在这种氛围影响下，日本很多名物特色便是以“使用当地的XX为原材料”为特点, 但仙台牛舌就不一样了, 他们明确表示自家使用牛舌来源只看质量, 不看来源。
换句话来说，就是他们所贩卖的不是原产地的情怀，而是烹饪手段。
“不要小看牛舌, 其实处理的手段可以说是非常的复杂。”日本的厨师……尤其是从小摊位做起的厨师都有一边料理一边和食客聊天的习惯。
一方面是为了巩固客源, 另一方面也是为了让工作更有趣。
当然, 也有让料理更有温度的说法，显然, 他们面前的老板就有这样的习惯。
神山透他们虽然不是熟客，但他们是吃完了一份又来排队的客人, 面对这样身体力行肯定, 这位特立独行的厨师先生自然非常高兴。
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