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弄懂自己的天赋后, 颜晋耘不是立马就能变成名厨了。一来，基本功得花时间慢慢练习。二来，就算能尝出菜里的不足并加以弥补, 比如觉得这一次油大了那下一次就少放一点油，但到底少放多少油合适呢, 这里头的度还得一点一点慢慢去把握。
在这个世界里, 没有人能不通过勤苦练习而变成名厨。
纵观历史上那些天才名厨的经历，他们或许有远超于普通人的地方, 或是舌头格外敏锐, 或是刀功格外厉害, 或是对食材的理解非同一般，但除去这些，他们全有一个共同点, 那就是像《卖油翁》里的老翁一样，无他，但手熟尔。这点尤为重要。
所以颜晋耘得在基本功上下大力气。
正好他收了孙二当徒弟嘛, 他就带着徒弟一起练习基本功了。每天上午，孙二都要练习刀功。他是一个毫无基础的新人, 不可能一上来就切菜, 就算萝卜便宜，也不能随意地糟蹋啊。因此, 孙二每天就练习空切，就是拿着刀在墩子上空着切, 墩子上什么都没有。颜晋耘为他准备好了细棉布和药水, 要是伤了手，马上就能处理了。
一开始是右手拿刀练空切，之后还要换作左手拿刀空切, 两只手都得练。几天空墩子切下来，孙二两只胳膊都肿了。晚上睡觉时只觉得胳膊又疼又酸、又肿又涨。
孙二是干惯了农活的。他平日里上山砍柴、下地种田，哪一个不累呢，按说早已经历练出来了。可经历过密集的空切训练后，他才知道，以前吃的苦都不算苦啊！
颜晋耘练习颠勺，只会比孙二更累。
他选了一个自己单手拎得动的锅，在锅里放上沙子，然后变着花样地练习。幸好颜晋耘知道一些运动、肌肉方面的专业知识，知道怎么均衡用力，对手腕的保护非常到位。所以那种新人刚练习时经常遇到的手腕扭伤和韧带拉伤，他都没有遇到过。
光这么练还不行，他还得想办法给自己增加臂力。要知道，一组九个炒锅，他还有四个锅拎起来都费劲呢！如果不想办法增强臂力，那练出了再多的技巧也没用。
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