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金枪鱼钓上来必须趁还活着的时候放血排酸。
要是不放血, 鱼死了之后，肉会变得又腥又苦，根本没法下嘴。
而在排酸过程中, 鱼肉会有微微的自溶现象，过了排酸期, 鱼肉才会变得柔软多汁, 鲜嫩弹牙, 才有特殊的鲜香味。
放血排酸需要要在鱼脖子那里划一个大口子。
一般会将整条鱼放到冰水里放血, 等排完酸之后再放进冷库里冷藏。
经历这么一个过程, 他们回航的时候, 金枪鱼会发酵得刚刚好, 可以拿来吃。
陈老大在海上漂了小半辈子，对这一套流程已经很熟悉了，他拿着大刀, 利落地在鱼下巴切开两个口子。
鲜红的血液一股股流出来。
陈老大忍不住赞叹, “这条鱼可真漂亮, 估计有三四百斤了。”
陆岙有些疲惫地随口道：“称一下吧。”
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