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《本草纲目》记载
归心，安五脏，除胃中热，利病人，可久食。
◎释名
按照许慎在《说文解字》中的解释，“韭”这个字就像叶子长在地上的样子。韭的茎叫作韭白，韭的根叫作韭黄，韭的花叫作韭菁。《礼记》中说，韭这种植物的根是最美味的。
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集解
韭是丛生的植物，根部丰美，有青翠的长叶子。可以分根种植，也可以用子种下。当叶子有三寸高的时候，就可以剪下来食用了，但注意一定不要在中午时候剪，这时候剪下来的韭菜不好吃。八月份韭菜会开一丛一丛的花，把花摘下腌后保存，叫作长生韭，专门在祭祀时上供。因为“韭”和长久是谐音的，暗含有吉祥的意思。冬天北方人会把韭移植到土窖里，用马粪培上用以保温，慢慢地韭就会长出来，最高可以长到一尺多。因为长在土窖中终日见不到阳光，所以它的叶是嫩黄色的，这种韭叫作韭黄。韭这种菜可以生吃也可以熟吃，还可以切碎做作料，是一种对人有益的菜。
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【韭】
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