天才一秒记住【异族小说】地址：www.1uzu.com
菜有荤素，犹衣有表里也。富贵之人，嗜素甚于嗜荤。作《素菜单》。
<h3>蒋侍郎豆腐</h3>
豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干，用猪油熬①，清烟起才下豆腐，略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大虾米一百二十个，如无大虾米，用小虾米三百个。先将虾米滚泡②一个时辰，秋油一小杯，再滚一回，加糖一撮，再滚一回，用细葱半寸许长，一百二十段，缓缓起锅。
注释：
① 用猪油熬：熬猪油。熬到猪油开始冒烟时下豆腐煎一面黄。
② 滚泡：用滚水浸泡。
<h3>杨中丞豆腐</h3>
用嫩豆腐，煮去豆气，入鸡汤，同鳆鱼片滚数刻，加糟油、香蕈起锅。鸡汁须浓，鱼片要薄。
<h3>张恺豆腐</h3>
将虾米捣碎，入豆腐中，起油锅，加作料干炒。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！