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半肥半瘦的猪肉,剁成很细的肉泥,用松仁、香菇、笋尖、荸荠、瓜、姜之类的配料,也剁成细末,加芡粉,把肉泥和配料末和好,捏成肉圆,放入盘子中,加甜酒和酱油蒸熟。入口酥松爽脆。家致华说:“做肉圆的肉要用刀切碎,不要用刀剁细。”一定是他有另外的见解。
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