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用冰镇住的牛肉只剩一小块，林氏执意要求姜舒窈继续做酸汤肥牛。
姜舒窈哭笑不得，好说歹说把林氏劝住了。
昨天她吩咐下人出府买酸菜，他们一路摸到了京城外边儿，总算在农家买到了一坛。
古人会将白菜腌制后用坛封存以延长保存期限，酸菜在这时候已经出现了。
这种食材富贵人家不会沾，所以姜舒窈交代下人采买酸菜时，下人们都十分惊讶。
酸菜味重，揭开坛盖后，满厨房都飘散着咸酸味。
此时的腌制方法和后世稍有不同，味道有些许差异，但不会差太多。
姜舒窈一边挑出酸菜切段，一边想着若是在听竹院吩咐丫鬟们腌制酸菜画面会不会太违和了些。
即使不喜食酸之人，也多多少少会吃些以酸菜为佐料的菜品。比如酸菜肉末粉条包，酸菜牛肉，酸菜白肉等等，或者是煮面做米粉时，汤里搁点酸菜提鲜也很是美味。
酸菜的酸比起醋来更为温和，开胃提神，醒酒去腻，韵味绝不输于鲜菜。
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