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食材全都做好之后,煎饼果子做起来就快多了。
顾白先在煎饼铛上抹上一层薄油，随后舀了一勺淡黄色的面糊摊在铁板上，手里的竹蜻蜓一转，一个圆满的大圆出现,一气呵成。
顾白一边做,一边讲解其中的难点,摊面糊的难点就在于分量和厚薄程度,前一个可以定制好勺子，一个煎饼需要多少面糊，都是有定数的。
而后一个问题则是靠手艺解决,生手做之前尽量的调小火来,这样才有时间细致的摊匀煎饼，总之就是不断的将剩下的面糊画圆。
在煎饼半生不熟的时候往上敲一个鸡蛋,蛋液打碎后，还是用转圈圈的方式均匀的涂抹在煎饼上,这一步蛋液要尽量和煎饼皮重合，如果有没有沾上的地方,饼皮过硬,口感就差了。
淡黄色的煎饼皮涂上一层金黄的蛋液,看着更好看,饼香和蛋香飘出，顾白顺手撒上一把黑芝麻，用铲子铲起煎饼皮两侧，手下一转一翻,饼皮就成功翻面。
用刷子蘸取适量的面酱就往煎饼皮上糊,这一步要尽量的涂抹均匀,争取每一个角落都刷上面酱,因为煎饼皮也就靠面酱给些味道。
没有刷到位的地方，吃起来口感可就清淡了很多，但同时也要注意面酱不能放得太多，太多又咸了。
这一步调味看着简单，实则想要做到恰到好处，还是需要经常练习。
面酱刷过之后，就看食客喜不喜欢吃辣，喜欢的就加点，不喜欢的辣椒酱就不用了。
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