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我在长沙上班那几年，到冬天也要做几个蒸菜。一是蒸鸡蛋，二是剁椒鱼头。鸡蛋我总是蒸得太老。不晓得要掺热水还是冷水，还有人说加点石灰才会嫩。实话说，我在长沙那几年过得粗糙。挣不到多少钱，哪里有这么多讲究。吃蒸鸡蛋无非是怀念小时候挑食被奶奶宠的日子罢了。剁椒鱼头容易做，电饭煲煮饭时把腌好的鱼头架在上层。饭熟，鱼也熟了。
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在宿舍蒸的腊肉。
长沙街上有许多浏阳蒸菜，车站附近，街头巷尾，从这些蒸菜馆的位置来看，显然是穷人常去的地方。七块钱一碗的荤菜，再点一个三块钱的小菜，送米饭。对没站稳脚跟的外来人来说，是十分划算的去处。依我的经验来看，人流密集的地方，蒸菜馆质量一般。位置较偏的地方，饭菜质量比较有保证。我有段时间要去井湾子上夜课，课前我总在一家蒸菜馆吃饭。最常吃的还是腊肉，上面一层腊肉，下面垫的黄豆，我很爱这道菜。
蒸菜在家里不常做，然而一到冬天，热气腾腾的蒸菜就占据了我这个异乡人的头脑。我有时候忍不住和朋友讲讲这些事，他一个人住，听我说了以后也开始做蒸菜。他尤为自豪的是，学会了蒸饭。他说：一次蒸一盆饭，刚好吃完，再也不用望着沾满锅巴的电饭煲发愁了。显然，蒸这个方法，还可以省去许多做菜的工序。