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妹妹放下了，可哥哥却放不下。
蒋九鼎的好奇却越来越被勾得性起，由于简凡和妹妹的缘故，再加上道听周围的一帮子朋友都在说老锅的炖菜如何如何好，按捺不住，还真派了公司的企划部四个人细细把省城以前忽略的中小型餐厅场所摸了个底，主要目标就是大众炖菜。这个市场区域原本和向中高档发展的九鼎餐饮毫无瓜葛，一直是个空白。蒋九鼎甚至还亲自带着人进了西城有名的大众铁锅炖品尝。
味道倒还尚可，汤品也入味，大众美食，向来是尝不腻的味道。这倒也还罢了，最让人眼红的是，络绎不绝的上客，据市场调查人员的蹲点，这类大众菜馆上客能从上午十点一直持续到晚上二十二点，中间甚至不断客，高峰的时候满座是经常的事，这上客率，也确实让人有点眼红。
再算到成本收益，不看不知道，一看吓一跳，根据这些市场探子挖回来的消息，一个这样中型的，以省内传统炖菜为主菜系的饭店投资不过三十多万，资金的回收期限不超过两年，再小一点，地段稍好一点，几个月就能收回成本，最大的一家大众铁锅炖经营面积不过两百平米，而经营的年限已经十二年了，据说这个饭店中途还搬迁了一次都没有影响到红火的生意。
蒋九鼎对传统的铁锅炖菜，兴趣越来越浓！
这些年，餐饮和其他市场一般都是风起云涌，川味、鲁味、火锅、海鲜、涮锅几大菜系林林总总在省城开了几百家铺面，甚至还有一窝风地西餐跟着凑热闹。这其中不乏动辄投资上百万的大店，都掀起了不大不小的风潮，真可谓市场代有黑马出，各领风骚数百天。差不多都是红火一阵子就疲软下去了、惨淡经营了、甚至于销声匿迹关门大吉了！
一方水土养一方人、一方人是一方人的胃，对于吃惯了面条馒头大烩菜的大原人，生猛海鲜、奇辣重咸，没准都不如萝卜白菜来得舒坦！
这些事里，蒋九鼎倒没发现传统有多大的张力，只是诧异着，要从成本收益上讲，炖菜，居然也是暴利，一份传统的烧三鲜锅炖，木耳鲜菇黄花菜，成本也就五六块钱最高能卖到三十多块，这要算收益比例的话，和海鲜差不多；不过要比出货量，就没法比了，据说大众铁锅炖里，最高记录一天卖一百七十六锅烧三鲜！
说到底就明白了一件事，这些人才是闷声发大财的。自己这个圈子里风光无限的小老板们，没准倒欠着银行和股东们多少钱呢？而这类低调开店的人，那家的家里看样存个几十万都是小意思。那钱倒还不在蒋九鼎的眼里，不过再想想，白手起家淘这么多，和靠着上一代的荫佑赚钱，一比这优劣就是明了了。
诧异，接下来的事更诧异。
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